Главная › Новости

Для чего нужна в мороженом камедь рожкового дерева?

Опубликовано: 03.09.2018

Ксантановая камедь

Камедь рожкового дерева (e410) получают из семян рожкового дерева (из стручков средиземноморской акации). Камедь широко используется в качестве загустителя.

ПП МОРОЖЕНОЕ ИЗ МОЛОКА СВОИМИ РУКАМИ | НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ РЕЦЕПТ | ГУАРОВАЯ КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева. При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Используется в качестве загустителя при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов, сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности — для сохранения свежести, а также в медицине.

"Еда живая и мёртвая": тайны фуд-стилистов и 5 видов самых полезных орехов (12.05.2018)

Вобще, камедь – высокомолекулярный углевод, являющийся главным компонентом экссудатов (соков, выпотов), выделяемых растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях. Значит, можно сказать, наш родной березовый сок тоже камедь. Поэтому считается безопасной при употреблении в пищу; может снижать уровень холестерина.